Formé à Toulon puis à Provence Rugby, Guillaume Mortier va donc porter les couleurs d’un quatrième club en séniors après Marmande (2021-2022), Oloron (2020-2021) et le Stade Nantais (2019-2020).

Âgé de 24 ans, le Diable Noir a paraphé un contrat de deux ans au Rugby Olympique de Grasse, séduit par le projet sportif "intéressant" du club qui évoluera cette saison en Fédérale 1.

Originaire de Toulon, il souhaitait également se rapprocher de chez lui.

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